POP de controle de pragas: modelo do que deve conter

POP de controle de pragas é o Procedimento Operacional Padronizado que descreve como o estabelecimento evita e combate pragas no dia a dia. Pela RDC 216/2004 da ANVISA, ele deve trazer medidas preventivas e corretivas, a frequência de cada ação e quem é o responsável. Quando há aplicação de produto, o POP se completa com o comprovante da empresa especializada.

O que é um POP e por que ele é obrigatório?

POP é um roteiro escrito, com instruções em sequência, para uma tarefa que se repete. Ele garante que a tarefa seja feita do mesmo jeito, por qualquer funcionário, em qualquer turno.

A RDC 216, que vale para restaurantes, lanchonetes, padarias, confeitarias, cozinhas industriais e similares, exige quatro POPs (item 4.11.4):

1. higienização de instalações, equipamentos e móveis;
2. controle integrado de vetores e pragas urbanas;
3. higienização do reservatório de água;
4. higiene e saúde dos manipuladores.

O item 4.11.2 diz que todo POP deve ter instruções sequenciais, frequência de execução e nome, cargo ou função dos responsáveis. E deve ser aprovado, datado e assinado pelo responsável do estabelecimento.

O que o POP de controle de pragas deve conter?

O item 4.11.6 da RDC 216 resume: o POP deve contemplar as medidas preventivas e corretivas para impedir a atração, o abrigo, o acesso e a proliferação de pragas. No caso de controle químico, o estabelecimento deve apresentar o comprovante de execução da empresa especializada.

Na prática, um POP completo costuma ter estas partes:

Que medidas preventivas colocar no POP? (modelo)

Use como base e adapte ao seu local. Os exemplos seguem a própria RDC 216:

• Telas milimetradas nas aberturas externas das áreas de preparo e estoque, incluindo a exaustão, removíveis para limpeza (4.1.4).
• Portas das áreas de preparo e estoque com fechamento automático e ajustadas aos batentes (4.1.4).
• Ralos sifonados com grelhas que possam ser fechadas (4.1.5). Frequência sugerida: fechar ao fim do expediente.
• Lixo recolhido com frequência e guardado em local fechado, isolado do preparo (4.5.3).
• Estoque organizado, com produtos afastados do chão e das paredes, para facilitar a inspeção.
• Recebimento de mercadorias com checagem de caixas e sacarias antes de entrar no estoque.
• Limpeza de frestas, cantos e atrás de equipamentos, conforme o POP de higienização.

Em Teresina, vale incluir uma checagem extra na quadra chuvosa, de dezembro a maio, quando baratas e cupins alados aparecem mais, e reforçar a vedação de ralos no calor do B-R-O-Bró.

O que fazer quando aparece uma praga? (medidas corretivas)

Defina o que o funcionário faz quando encontra um sinal:

1. Não usar inseticida doméstico por conta própria na área de alimentos.
2. Anotar data, local e o que foi visto (fezes, inseto vivo, roedura).
3. Proteger ou descartar alimento que possa ter sido contaminado, conforme orientação do responsável.
4. Avisar o responsável pelo POP no mesmo dia.
5. Acionar a empresa especializada e registrar a visita.
6. Corrigir a falha de estrutura ou de rotina que permitiu o problema.

Como registrar o controle químico no POP?

O controle químico entra quando a prevenção não basta (RDC 216, item 4.3.2), sempre por empresa especializada. O POP deve dizer:

• qual empresa está contratada, com número da licença sanitária;
• como o local é preparado antes e limpo depois, como exige o item 4.3.3;
• onde ficam os comprovantes de execução.

Cada comprovante deve ter os itens do artigo 19 da RDC 622/2022: pragas alvo, produtos, concentração, grupo químico, prazo de assistência técnica, responsável técnico, telefone do centro toxicológico e licenças. Veja o checklist em certificado de dedetização: o que deve constar.

A frequência de visitas não vem pronta da norma. Ela é definida no próprio POP, com base no risco do local e no programa contratado. Entenda em validade da dedetização para a Vigilância Sanitária.

Quando chamar uma dedetizadora?

Procure apoio de uma empresa licenciada quando:

• o estabelecimento vai abrir e precisa montar o POP do zero;
• o POP atual é genérico e não bate com a realidade do local;
• a vigilância sanitária apontou falha no documento ou nos registros;
• há sinais de pragas mesmo com a rotina em dia.

Uma empresa especializada faz a inspeção, sugere as medidas, monta o monitoramento e entrega os comprovantes. Se você só precisa ajustar a rotina de limpeza, isso pode ser resolvido internamente. Conheça o controle de pragas para empresas em Teresina.

Em resumo

• O POP de controle de pragas é obrigatório em serviços de alimentação pela RDC 216.
• Deve ter medidas preventivas e corretivas, frequência e responsáveis.
• Precisa ser aprovado, datado, assinado e acessível aos funcionários.
• Controle químico só por empresa especializada, com comprovante guardado.
• Modelo pronto ajuda, mas o POP deve refletir o seu local.